ARREO DE LAS VACAS HACIA EL LUGAR DE ORDEÑO
• Hágalo de la forma más tranquila posible.
• No debe gritarles, pegarles ni utilizar perros que acosen o muerdan a las vacas.
Tenga en cuenta que las vacas que llegan tranquilas al lugar de ordeño sueltan muy bien la leche. En caso contrario, retienen leche en la ubre y esto aumenta el riesgo de mastitis.
HIGIENE PERSONAL
• Mantenga sus uñas cortas y limpias.
• Lave sus manos antes de comenzar el ordeño.
• Para evitar caídas, use botas de goma.
• Use ropa limpia y adecuada
Recuerde que usted produce uno de los alimentos más importantes para la alimentación humana.
RUTINA DE ORDEÑE
• Respete una rutina de horarios, para ordeñar las vacas.
• Evite mojar toda la ubre, lave solamente los pezones y séquelos con papel periodico
• Desinfecte los pezones luego de sacar las pezoneras.
• Evite y cuide las heridas en las ubres.
La desinfección o sellado de pezones post ordeño es procedimiento más barato par prevenir la mastitis.
LAVADO
• Lave los pisos después de cada ordeñe.
• Utilice agua caliente (75ºC) para que los detergentes actúen correctamente.
• En caso de utilizar maquina determine el nivel de dureza del agua que usa para el lavado. A mayor dureza, mayor deberá ser la cantidad de detergente.
Se utilizarán con distinta periodicidad dos tipos de detergentes: Detergente alcalino, que elimina la grasa de la leche.Detergente ácido, que elimina la pidra de la leche.
Durante el ordeño es importante evitar la manipulacion excesiva del la leche por que se han diseñado sistemas de ordeño voluntario en donde se reduce el contacto de la leche con los operarios: http://www.youtube.com/watch?v=EIusA9xycnc&feature=related
SANIDAD EN EL ORDEÑO
• Observe los primeros chorros de leche y verifique la existencia o no de grumos.
• Si hay grumos deje el animal para ordeñarlo al final y no mezcle la leche con el resto.
Si hace el tratamiento adecuado, estará perdiendo menos producción y por lo tanto, menos dinero.
Mastitis Subclínica
• El indicador de mastitis subclínica es el Recuento de Células Somáticas en leche.
• Por cada caso de mastitis clínica, hay en el rodeo 15 a 40 casos de mastitis subclínica que sólo serán identificados si se hacen análisis de leche en las vacas en producción.
Realice periódicamente análisis de leche total y de cada vaca en producción.
Mastitis Crónica
• Asesórese por su veterinario, identifique y descarte las vacas con mastitis crónica.
• Registre las vacas con mastitis clínicas. Así identificará las vacas crónicas al final de la lactancia.
Las vacas crónicas diseminan permanentemente bacterias en el rodeo y en general, no se curan nunca.
SECADO TERAPÉUTICO DE LAS VACAS
• ¿Cuándo?
Dos meses antes de la fecha probable de parto.
• Utilice un pomo intramamario por cuarto, es decir, 4 pomos por vaca.
• Luego de colocar el antibiótico dentro del pezón, coloque el desinfectante de pezones post ordeñe.
INSTALACIONES
• Evite pisos lisos.
• Utilice desagües amplios conectados a piletas y manténgalos destapados.
• Mantenga los accesos lo más firmes y continuos posibles.
• Trate de usar media sombra en el corral de espera, principalmente en verano.
La vaca que sufre calor o situaciones estresantes, produce menos leche
TRANSPORTE
Después de la producción de leche, esta es empacada en cantinas, en algunos casos la leche es transportada directamente por los propietarios ya que poseen su propio vehículo y sino hay un vehículo que se encarga del transporte de toda la leche de una región determinada.
El transporte debe realizarse de forma muy cuidadosa para no alterar ni las propiedades de la leche, de tal manera que no caigan partículas extrañas, es necesario utilizar cantinas con tapas herméticas. Durante el transporte, la leche no debe sufrir movimientos bruscos debido a puede causar deterioro en los glóbulos grasos, produciendo perdidas en la materia grasa.
Es importante que se mantenga la cadena de frío, sin embargo en hato lechero visitado, esto no se realiza, sino que es transportado directamente a la planta de procesamiento, o repartida por los “carros de la leche”(la leche es vendida por litro al consumidor a 600 pesos) por lo que el consumidor no sabe si esta leche ha sido adulterada o no y tampoco puede determinar los microorganismos presentes en ella, contrario a lo que ocurre en una planta de procesamiento, por lo que es de una calidad más confiable la leche que es procesada.
RECEPCIÓN DE LA LECHE
Durante la recepción y pesaje, la pérdida es de 0.3% como mínimo. El enfriamiento provoca la contracción de la leche y da una disminución de 0.2% y por lo tanto, el conjunto puede dar, durante la recepción, una merma de mas o menos 0.4%. La única recuperación es la resultante del escurrimiento de los tarros. Posteriormente el control de rutina debe realizarse especialmente para descubrir los casos de fraude y las leches que se encuentran bajo el estándar o norma oficial. Sin embargo, se debe realizar también un control microbiano con el fin de establecer una segura conservación y propiedades higiénicas, antes de ser procesada.
En el momento de la recepción de la leche se procede a realizar las siguientes verificaciones:
- Verificación de la temperatura y volumen de la cantina o tarro.
- Verificación de la calidad de la leche para decidir si es o no aceptable.
En la plataforma de recepción la verificación de calidad debe realizarse de acuerdo a dos aspectos: 1. Características físico – químicas de composición de la leche. 2. Las características higiénicas relacionadas con la conservación. La verificación de estos aspectos se efectúan en la plataforma, pero para determinar unos exámenes más completos, se sacan muestras para que sean enviadas al laboratorio de la planta. A continuación se procede a verificar la densidad, la acidez y la prueba de alcohol.
Procesamiento de la leche: http://www.youtube.com/watch?v=FZRxmP5_0aU
El procesamiento de leche debe cumplir con las normas minimas en cuanto a Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA DE ALIMENTOS
Las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones:
ATENCIÓN PERSONAL
VESTUARIO
o Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario
o No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle.
VESTIMENTA DE TRABAJO
o Cuide que su ropa y sus botas estén limpias.
o Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario
HIGIENE PERSONAL
o Cuide su aseo personal.
o Mantenga sus uñas cortas.
o Use el pelo recogido bajo la cofia.
o Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo.
LAVADO DE MANOS
¿CUANDO?
• Al ingresar al sector de trabajo.
• Después de utilizar los servicios sanitarios.
• Después de tocar los elementos ajenos al trabajo que está realizando.
¿COMO?
• Con agua caliente y jabón.
• Usando cepillo para uñas.
• Secándose con toallas descartables
LAVADO DE BOTAS
• Lave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo.
ESTADO DE SALUD
• Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones.
• Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.
CUIDAR LAS HERIDAS
• En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.
RESPONSABILIDAD
• Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas.
• Lea con cuidado y atención las señales y carteles indicadores.
¡EVITE ACCIDENTES!
ATENCIÓN CON LAS INSTALACIONES
CUIDE SU SECTOR
• Mantenga sus utensilios de trabajo limpios.
• Arroje los residuos en el cesto correspondiente.
RESPETE LOS "NO"
DEL SECTOR
NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO salivar.
LIMPIEZA FÁCIL
Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda:
• Pisos impermeables y lavables.
• Paredes claras, lisas y sin grietas.
• Rincones redondeados.
ATENCIÓN CON EL PRODUCTO
CUIDADO CON EL ALIMENTO
Evite la contaminación cruzada!
¿COMO?
• Almacene en lugares separados al producto y la materia prima.
• Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.
